「蜜入りリンゴ」の仕組み明らかに 安定生産に光(愛媛大) [蚤の市★]

「蜜入りリンゴ」の仕組み明らかに 安定生産に光(愛媛大)  [蚤の市★]

1 :蚤の市 ★:2021/08/24(火) 08:59:49.19 ID:KYGuU9W79.net
リンゴを包丁でスパッと切ると、中心付近に黄色く透き通った部分が…。品種「ふじ」などのリンゴに入る「蜜」について、愛媛大学大学院農学研究科の和田博史教授(45)=植物細胞システム計測学=らの研究グループが、細胞レベルで「蜜」の代謝メカニズムを世界で初めて解明し、ネイチャー系の学術誌電子版で発表した。香りがよく、高い付加価値のつく「蜜入りリンゴ」を安定生産するための足掛かりになると期待される。

研究は愛媛大と農業・食品産業技術総合研究機構(農研機構)、ブエノスアイレス大が共同で行った。

リンゴの蜜の正体は、芳醇(ほうじゅん)な香りを放つ揮発性物質(アロマ成分)だという。研究により、蜜リンゴでは蜜部分から周辺にかけてアルコール類のエタノールがたまり、発酵代謝が進んで「香り成分」となるエチルエステル類ができていることが分かった。

和田教授は「植物は9割以上が水で、水の動きを測れば植物が成長してゆく過程が分かる」と話す。

研究では、愛媛大で平成28年に開発した「ピコリットル・プレッシャープローブ・エレクトロスプレーイオン化質量分析法」と、「凝固点降下法」など2種類の浸透圧計測を組み合わせた研究手法を採用。これにより、細胞内の代謝と、果実内での水の動きを解明することに成功した。

ピコリットルは1リットルの1兆分の1を指す単位。愛媛大の技術では、顕微鏡下で細胞に先端部が2〜3ミクロンの細い石英管の針を刺し、ごく微量の溶液を採取して試料とし、それに高電圧を直接かけて、リアルタイムに代謝産物を分析する。

和田教授はリンゴの蜜部分、非蜜化部分、境界部分の細胞を解析。その結果、蜜部分は細胞の膨圧(圧力)が顕著に低く、膨圧低下に伴って発酵代謝が促進され、境界にかけてアルコール類を主成分とする揮発性物質が高濃度に蓄積していることが分かった。

また、果実内で非蜜部分から蜜部分に向けて水の動きがあり、蜜化していない部分は細胞壁の空間に空気層があるため不透明だが、蜜部分は揮発性物質が細胞壁間に集まり、水もたまって空気層がなくなることで光の透明性が増し、透明な蜜のように見えることも同時に明らかにした。

「普通のリンゴは果実の内外で膨圧に差がなく、水の流れもほとんどないが、対照的に蜜入りリンゴは蜜の部分で膨圧が下がり、外から内側の蜜部分に向かって水の流れができる」と和田教授は話す。

これまでも、リンゴの蜜の研究としては、細胞間隙へのソルビトールの集積や、成熟に伴う水の集積などのメカニズムが提唱されてきたが、細胞レベルで生理代謝と水の動きを同時に調べた事例はなく、蜜部分で何が起こっているかは曖昧なままだったという。

愛媛大のプレッシャープローブ技術を用いて、カリフォルニア大デイビス校でワインブドウ、農研機構でコメの研究などをした経験を持つ和田教授は、地球温暖化による環境変動が世界的な問題となるなか、農業分野では農産物の商品劣化問題が起きていると指摘する。リンゴも同様で、蜜入りリンゴは気温の低下する秋に収穫できるが、高温が続くなど環境が変われば生産が不安定になってしまう。

「これは基礎研究だが、実用技術に直結すると思う」と、生産の安定化に寄与できる研究だと、和田教授は手応えを感じているようす。「気温や湿度といった気象条件と果実との間になんらかの作用があって蜜を誘導しているので、果実からの蒸散と蜜入りなどの関係性などを明らかにしていくことで、今後、蜜入りリンゴの安定生産につながっていくだろう」と期待を寄せている。(村上栄一)

産経WEST 2021/8/24 08:00
https://www.sankei.com/article/20210824-MOKEHY3PARO37GYOX6QIC5JI5I/

105 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:48:27.58 ID:O1QIiLIP0.net

密って腐ってるみたいで嫌

228 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/25(水) 22:58:40.05 ID:tmvypkoM0.net

愛媛大学はみかんでも研究してろ

90 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:35:27.23 ID:6mVMWqph0.net

また韓国が盗んでいくな

184 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 11:29:47.04 ID:DVdEQt7E0.net

蜜柑の産地なのにりんごの研究とは

179 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 11:23:12.57 ID:gLlX262l0.net

>>77
ゼンメルワイスに謝れ

49 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:15:49.27 ID:g9MpZ6dJ0.net

韓国がおいしくいただきました

15 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:06:01.99 ID:S9VZwlJV0.net

蜜が甘いといつから錯覚してた?

141 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 10:20:21.35 ID:6pEj51SP0.net

数年後には韓国産のリンゴになるわけで

29 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:10:12.02 ID:274ijM6Z0.net

>>1
愛媛か。
ポンジュース入れるんだな。

116 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 10:00:07.20 ID:ywRhxnij0.net

>>83
あそこに溜まってるのはソルビトールという糖なんだが
これがあまり甘くない
リンゴは葉っぱでソルビトールを作ってそれを果実に送り、果実でソルビトールから果糖を作って甘くなる

蜜があるって事は、もう果糖を作れるだけ作ってしまいソルビトールが余ってるって事だから
全体としてはすごく甘い

215 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 14:48:45.18 ID:qNlIJJRe0.net

蜜の部分だけカットして食ったことあるけど全然甘くない(´・ω・`)

146 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 10:23:37.61 ID:bjGpoyCG0.net

ぶっちゃけりんごより豊水とか梨のが好きだけど

41 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:13:00.60 ID:eoLdR8YR0.net

ポテサラにリンゴ入れるやつはキチガイ(´・ω・`)

100 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:43:23.02 ID:ywRhxnij0.net

>>94
蜜は代謝されてすぐなくなるから新鮮さの証拠でもある

>>96
蜜入りの方が長持ちするよ
長期保存したら蜜がなくなるから勘違いしてるだけ

27 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:09:23.69 ID:U6NEyaEd0.net

麻田奈美

22 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:08:27.16 ID:122bo+/V0.net

蜜ができるようなりんごは甘くておいしいけど蜜の部分はおいしくない

44 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:13:47.97 ID:axK11VbP0.net

ふつうのでいいです

30 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:10:24.10 ID:PXwP30hs0.net

ウェーハッハッハ! チョッパリちょっと教えろニダw

101 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:44:30.80 ID:eSAv9FeQ0.net

>>77
野良仕事でもしてたのか
指がバッチイな

60 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:20:51.83 ID:5flVETot0.net

日本の果物や野菜って糖度を高めて高級化するものが多いんだけど、これだけ糖質制限が流行ってる世の中で間違った方向に進化してるような気がしてならないなあ

50 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:16:13.59 ID:pXUoftnZ0.net

世界一生産されてるりんごが日本の開発したふじりんごだという噂は本当?
個人的にはニュージーランドのJAZZりんごを食べてみたい

56 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:19:18.63 ID:RLF2mgKj0.net

これは朗報ニダ

110 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:56:32.60 ID:MEP5/ENg0.net

タイトルでまたガラパゴス高付加価値化の研究かと思ったら
いろんな事に応用が効く研究じゃん
こういう実用タイトルうたないと予算降りないのかな

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:21:27.92 ID:QZBHToVx0.net

甘くなくてもいいからネオニコ不使用林檎が食べたい

71 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:24:18.70 ID:G+TfKa290.net

>>4
>>1
三蜜

壇蜜
蜜マングローブ

あと一人は?

24 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:08:56.63 ID:oE8wfnrg0.net

蜜部分は傷みやすい

38 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:12:25.20 ID:ZdCcIysg0.net

海外だと蜜入り嫌われる事多いと聞いた

13 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:04:52.36 ID:cfqn7HY90.net

<ヽ`∀´> いい話を聞いたニダ

55 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:19:04.54 ID:5vnNlwvD0.net

美味しいリンゴは確かに蜜が入ってるけど、美味しい部分は普通に果肉だからな
果肉全体が甘いのが美味しいリンゴだろ

8 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:03:30.53 ID:LHtzKDrx0.net

ニダニダ

95 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:39:55.86 ID:89y0tUb20.net

蜜入りリンゴは 蜜じゃないと聞いていたが
アロマが豊富 ならば 公正取引委員会 でおk?

95 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:39:55.86 ID:89y0tUb20.net

蜜入りリンゴは 蜜じゃないと聞いていたが
アロマが豊富 ならば 公正取引委員会 でおk?

99 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:41:00.46 ID:sE3jbPoM0.net

自民党が横流し

86 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:33:47.61 ID:5vnNlwvD0.net

>>79
爪で弾いてちゃんと固いかをチェックする
表面に油が回って古くなってないかをチェックする
裏側までキチンと色が回ってるかチェックする
大玉を選んだ方が旨い確率が高い
売場に散乱した箱に特選とか秀とか上身と書かれた商品を選ぶ
こんな感じかな

47 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:15:15.60 ID:sa+eTqO30.net

>>7
一応山の方で作ってはいる

33 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:10:58.32 ID:BaLEa+Zm0.net

注射器で蜂蜜注入?

11 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:04:18.58 ID:5DNAn8Do0.net

芳醇な蜜壺

132 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 10:13:10.35 ID:5Mc6bhAw0.net

<ヽ`∀´>ウリの新たな食いぶち来たニダ

10 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:04:16.61 ID:jtPCRwwR0.net

フジリンゴ買えば蜜楽しめるのか
ずっとジョナさん買ってたわ

75 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:26:37.95 ID:TE6ssd2o0.net

蜜入り(ハイヒール)リンゴ

51 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:17:10.94 ID:Sbb42NTj0.net

蜜もいいけど、ボケないリンゴを頼むわ
甘くないのは我慢できるけど、ボケてるのは我慢できない
捨てたくなる
だからリンゴは通年売ってても秋しか買わない
夏買うと高確率でボケてるし

3 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:01:29.11 ID:CFYfP/GJ0.net

蜜です!

14 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:05:25.22 ID:/+xdrlSh0.net

蜜入りリンゴの果肉の部分からは
美味しい匂いが失われてるってこと?

92 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:36:41.22 ID:AKyXk6le0.net

つまりあの蜜ってリンゴ酒だったんか

69 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:23:29.94 ID:p8b4WFBY0.net

赤くするために葉っぱ取っちゃうから栄養スカスカになって
水が入るんじゃね

187 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 11:46:10.60 ID:2Sa8xGx40.net

>>119
甘さ取るのに超発酵しなきゃいけないし
超発酵するにもアルコール強過ぎて酵母死ぬし
甘くていいなら問題無いんじゃね

127 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 10:09:58.96 ID:UdexUws20.net

これ、他の植物にも使えるからブドウでやるとすごい香り高いブドウ等が作れる。

ただ、甘味は(以下略)

72 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 09:24:46.56 ID:SBoeFDAl0.net

>>7
ミカンとリンゴを出荷している唯一の県

199 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 13:28:22.23 ID:h25SG+jU0.net

リンゴの木「これだけ甘くしたら食うてもらえるやろ、まだ栄養余ってるなあ、
ついでに大事な種の周りが腐らないようにしとくかあ」

蜜入りが腐りやすいということは無い

212 :ニューノーマルの名無しさん:2021/08/24(火) 14:30:40.53 ID:tlmLJmnJ0.net

リンゴ農家のおっちゃんが、霜が降りると密が入るんだよって教えてくれた

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